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餐饮业岗位名称都有哪些?是怎样来划分的?

发布时间:2020-03-31 20:30    来源: 未知  未经授权 不得转载

  (1)在餐饮企业中,涉及经理、经理助理、厨师长、财务部、领班以及各个班组的划分,存在着不同的分工类型。

  (2)同时各个不同的岗位对员工学历、教育层次等内容均有不同的要求,需要不同的服务技术和要求,工作内容的千差万别无疑增加了餐饮企业人力资源管理的难度。

  (1)餐饮企业涉及到各个部门和岗位的方方面面,员工的工作性质也非常灵活。员工工作时间多在服务场所,人力资源管理人员和服务员的工作场合存在一定的距离,管理者很难了解员工工作的全过程。

  (2)同时,餐饮企业在提供有形产品的同时,无形的服务也是主要的供给,因此对服务质量的考核和评价大多来自于消费者的内心感受,因此这种缺乏明确标准的考核就增加了人力资源管理部门绩效考核的难度。

  (1)餐饮行业是一个人员流动性极大的行业。对于餐饮企业员工的流动问题,从整个社会的角度来看,它有利于实现人力资源的合理配置,从而提高人力资源的使用效率;从餐饮企业的角度来看,适度的人员流动。

  (2)可优化餐饮企业内部人员结构,使餐饮企业充满生机和活力。但大规模的流动的同时,餐饮企业就必须花费大量的精力来培训新员工,以适应本企业的操作规范、企业文化和价值理念,因此,餐饮企业的招聘、培训的任务就变得比较繁重。

  这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制,它应执行已经建立的政策程序和策略,就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样,它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。

  2. 为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施,如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。

  6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态,并且上报餐饮部上级领导作参考,要有统观全局的素质,以使生意红火和客人满意。

  2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位,以便他们能够很好的实施职责任务。

  4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计,与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品,并将讨论结果上报上级领导。

  5. 通过每日的对比评估、行业分析,引导餐厅经营方向,新产品开发,要及时了解行业势和经营状况。

  9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行,如同酒店的需求和部门的经营政策,并且在需要的时候及时加以改正。

  10. 每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录,跟进会议上提出的要点,并在规定时间内采取措施实行。

  12. 对所有的设施设备、家私作每日维修检查,并报告所有需要注意的区域给相应部门,保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。

  13. 保证所有的潜在和破损不会发生,并使全体员工了解处理破损的程序,以便使破损降到最低限度。

  2. 有效的控制和管理本部门的人员编制,保证生产力水平,有足够的人员在岗,按照经营政策规定的服务标准服务,以保证客人满意。

  3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售,并建议在适当的地方作变化和革新。

  4. 上交每月报告,涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。

  1. 协助餐饮部经理评估全体餐厅员工的工作情况,为部门内员工制定发展计划,提拔训练有素的员工。

  2. 为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施,如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。

  4. 在本部门保持有效的纪律,并保证所有的部门规定和制度都被遵从,保持所有的仪容仪表和卫生标准,当需要加强时,要采取纪律惩戒手段。

  5.随时跟进本部门内全体员工工作状态,并且上报餐饮部经理作参考,要有统观全局的素质,以使生意红火和客人满意。

  2. 协助餐饮部经理给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位,以便他们能够很好的实施职责任务。

  4. 同餐饮部经理一起通过每日的对比评估、行业分析,引导餐厅经营方向,新产品开发,要及时了解行业势和经营状况。

  5. 协助餐饮部经理每日召集高级员工,讨论经营上的问题,巡查经营情况,保证餐厅整洁干净和及时做好餐前准备。

  7. 每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录,协助餐饮部经理跟进会议上提出的要点,并在每日采取措施实行。

  9. 对所有的设施设备、家私作每日维修检查,并报告所有需要注意的区域给相应部门,保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。

  10. 督促和检查所有的潜在和破损不会发生,并使全体员工了解处理破损的程序,以便使破损降到最低限度。

  12. 协助餐饮部经理检查和签写每日菜品和酒水储存情况,确保足够的存货量以供每日经营需求。避免存货量过多引起损坏或丢失,以给饭店带来损失。

  1. 协助餐饮部经理有效的控制和管理本部门的成本和花销,采取有效措施尽可能的使开支将到最低。

  2. 协助餐饮部经理有效的控制和管理本部门的人员编制,保证生产力水平,有足够的人员在岗,按照经营政策规定的服务标准服务,以保证客人满意。

  3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售,并建议在适当的地方作变化和革新。

  4. 上交每月报告,涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。

  5. 核查本部门内潜在的价值,以保证最大限度的潜在收入。 6. 严格执行酒店政策与程序中规定的每日财务出纳程序。

  1. 以身作则,注重仪容仪表,穿公司,戴名牌和店徽。 2. 熟悉处理紧急事件,安全和急救的程序。

  3. 任何时候都有礼貌礼节,它可给员工和客人展示一个好的酒店形象。 4. 遵循员工手册上的规章制度。

  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告餐饮部副经理,以改进工作。

  12. 检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

  11. 餐前做好全面的清洁准备和边柜准备工作,餐中服务所需的一切用具用品充实,以保证开餐时的正常运转。

  17. 保证所有的椅子、桌子和休息区的座位在每位客人离开后,另一个刚到的客人就座时都是干净整洁的。

  18. 脏的或客人用过的布草要立即更换,在每位新到的客人就坐前,确保他餐桌上的物品都是新的。

  1. 这个岗位包括问候到达的客人,带领客人到餐位,解说可能有的促销活动,协助领班和服务员给客人需要的帮助。

  2. 确保门口区域和领位台干净、整洁、清新,展示品被安排在正确的位置,干净整洁,无污迹无损坏。

  3. 确保所有的奖励物品和传单准备齐全、整洁,并保证报纸是时新的。 4. 接听电话要按照标准,有礼貌,声音清晰。

  5. 熟悉酒店产品知识,给客人最准确的信息,当你不了解客人问的问题时,向领班求助,永远不要说“:我不知道。”

  15. 在门口礼貌友好的问候客人,正确带领客人到预定餐位,向客人解释每日特色菜品并呈上相应的菜单,确保每项服务都按餐厅规定的标准进行。

  9.用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接工作。

  6. 任何时候都对同事和客人有礼貌,他代表一个好的公司形象。并且保证一个安全卫生的工作环境。

  
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